Egg fra våre fargeleggere

På Småbruket Gård har det flyttet inn noen flittige små damer som legger flotte egg. Det er en fin gjeng med høner som har kommet til gårds. Noen av dem har jeg kjøpt som voksne, kloke damer, men andre er klekket frem i rugemaskin. Takk og lov for kloke og tålmodige høner når de unge skal ut i verden første gang! Jeg må absolutt skrive et eget innlegg om det til våren. Da skal nye kyllinger ruges frem og læres opp om livets utfordringer.

Men tilbake til disse damene. Nå var planen å ha to flokker på gården. Den ene flokken skal ruge frem kyllinger og den andre skal legge egg for salg. Det var da jeg tenkte at jeg skulle skaffe høner som legger egg i ulike farger! Det har bestandig vært noen høns her på gården. Noen har vært Lys Sussex, som er en veldig rolig og sindig rase, og noen meget fattede og jordnære dverghøns. Nå skulle det bli andre boller.

For fantastiske egg så er oppskriften jeg bruker som følger: Fire til fem hysteriske Cream Legbar for turkise egg, noen arrogante Kobberhals Maraner for mørkebrune egg, et par bestemte Wyandotter og mange sindige Lys Sussex for brune egg, og en del blandingshøner for flere interessante farger som grønt, og egg med prikker. Min favoritt er dem som ser ut som pistasj-egg med sjokoladeflekker. Å, som jeg ønsker at de også smakte pistasj med sjokolade!

Jeg vil helst unngå Lohmann høner selv om de gir flotte egg. Det er bare det at disse hønene er så effektive eggleggere, og bruker så mye energi på å legge egg at deres helse ikke holder så lenge. Stakkars skjønne små. Men jeg har to av dem, Dolly og Dagny, fordi de hørte til i flokken jeg kjøpte sist. Dessuten er de utrolig herlige, tillitsfulle og nysgjerrige. Og man skiller ikke høner fra sine venninner!

Fargerike egg fra hønsene på Småbruket Gård. — Fargerikt fra hønsene på Småbruket Gård, turkis og grønt og nyanser fra hvitt til brunt. Foto: Harald Ole Hansen

Hvorfor har egg forskjellig farge

Nå lurer du jo sikkert på hvorfor hønene mine legger slike fargerike egg. Eggene i butikken er vanligvis bare hvite og lysebrune. Saken er at høner ikke er så ulike oss mennesker. Vi har jo forskjellig farge på hud og hår, og det skylles at vi har ulike mengder melanin i kroppen. Jo mer melanin, jo mørkere farge får håret, egget eller huden.

Når det gjelde grønn og turkis er det en helt annen sak. Det er ikke så mye som er grønt og turkis i en kropp. Det eneste vi alle har som er grønt er galleblæren. Faktisk er det denne som gir farge til turkise og grønne egg! Noen høner mangler et enzym som skal bryte ned gallen. Da kommer gallen ned til der eggeskallet dannes og går inn i skallet, helt uten å berøre smaken på egget. Vi får da disse fantastiske fargene på utrolig gode egg.